Chân giò nấu măng khô là một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của gia đình Việt.

Đây là món ăn mang hương vị đậm đà, rất thích hợp cho bữa cơm trong những ngày đầu xuân. Một bát canh chân giò nấu măng khô ăn cùng dưa hành, thịt mỡ thật ấm cúng. Vậy bạn đã biết cách nấu món này chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay cách nấu món canh này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.

chân giò nấu măng khô
Măng hầm chân giò, món ăn truyền thống ngày Tết Việt Nam.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng khô: 200 gram
  • Chân giò: 700 gram
  • Các loại gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn
  • Ngò rí
  • Hành củ, hành tây

Cách chọn măng khô ngon

Bạn nên chọn mua những loại măng có màu vàng hơi nâu, được cắt thành miếng nhỏ và chưa tẩm ướp gia vị. Nếu mua măng miếng to, thời gian ngâm măng và luộc măng sẽ lâu hơn. Măng nguyên chất phải còn lưu giữ mùi hương đặc trưng là măng mới. Măng khô chọn măng búp vàng đều không có xơ là măng non.

Một trong những nơi uy tín có thể lựa chọn cho bữa ăn của gia đình chính là Măng khô Gia Lai, được phân phối bởi thương hiệu gia đình hơn 10 năm tuổi. Măng le khô của vùng núi Gia Lai, Kon Tum rất phù hợp với cách chế biến món ăn của cả ba miền, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

chan-gio-nau-mang-kho
Măng le khô Gia Lai Kon Tum nhà Nam Long không phẩm màu, không hóa chất.

Hướng dẫn chế biến món chân giò nấu măng khô

Ngâm măng

Măng khô sau khi mua về, những cái nào già thì bạn có thể cắt bớt đoạn già đi, rửa sạch và ngâm ít nhất 1 đêm. Thay nước nhiều lần để măng nở hết và loại bỏ được chất bẩn trong quá trình sấy khô, vận chuyển, phơi nắng. Bạn cũng có thể ngâm nước vo gạo để măng nở hết, giúp măng trở nên trắng và ngon hơn.

Ngâm cho măng nở ít nhất từ 6 – 8 tiếng.

Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và đun sôi trong vòng 10 phút để măng mềm hoàn toàn và khử bớt độc tố. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

Xem thêm bài viết: Cách ngâm măng khô mềm, sạch và loại bỏ độc tố

Luộc măng

Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước. Sau đó, rửa lại măng nhiều lần với nước lạnh rồi xé măng thành từng sợi dày, mỏng theo ý muốn trước khi chế biến. Như vậy sẽ giúp món canh măng trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn rất nhiều.

chan-gio-nau-mang-kho
Luộc măng rồi rửa lại nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ độc tố.

Xào măng

Cho hành vào phi thơm sau đó cho măng vào xào, nêm thêm một ít hạt nêm, một ít đường. Chỉ cần xào cho măng săn lại và ngấm đều gia vị là được.

chan-gio-nau-mang-kho
Nêm thêm chút gia vị và xào măng với lửa nhỏ.

Sơ chế chân giò

Chân giò chặt miếng vừa ăn, rửa sạch và xát muối cho khử hết mùi hôi của thịt. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho chân giò vào chần qua cùng với 1 nhúm muối hạt. Lưu ý, chỉ cần chần thịt trong tầm 2 phút và không đậy nắp nồi để các tạp chất có trong thịt được bay hơi. Sau khi chần, vớt thịt ra rửa sạch bọt bẩn và vụn xương.

Chần sơ chân giò để loại bỏ bọt bẩn.

Ninh chân giò

Cho chân giò vào nồi ninh từ 30 – 45 phút ở lửa nhỏ cho đến khi mềm. Khi ninh bạn lưu ý nếu có bọt phải vớt hết bọt ra để nước canh được trong, không bị vẩn đục. Nếu muốn nước dùng thơm hơn nữa thì bạn có thể cho thêm một củ hành tây.

Thường xuyên hớt bọt để nước hầm được trong.

Nấu măng cùng chân giò heo

Sau khi nồi móng giò đã ninh đủ thời gian, bạn cho măng khô đã xào trước đó vào nồi. Tiếp tục hớt bỏ bọt trên bề mặt và nấu thêm tầm 10 phút nữa.

Tiếp tục ninh với lửa nhỏ cho các nguyên liệu chín đều.

Bước cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng sau đó tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm hành lá, ngò gai cắt nhỏ là bạn đã có được tô canh măng hầm chân giò chuẩn vị.

Công dụng của món chân giò nấu măng khô

Thật là thiếu sót nếu như trên mâm cỗ những ngày Tết lại thiếu món chân giò nấu măng khô.

Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giải độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…

Ngoài ra, với măng khô bạn có thể nấu với các loại thực phẩm khác tạo thành món ăn ngon trong bữa cơm ngày Tết như: canh măng nấu miến gà, thịt kho măng khô, thịt vịt xáo măng…

Với những món ăn và cách gợi ý chế biến như trên, hi vọng bạn sẽ có một nồi canh măng ngon cho gia đình vào mỗi bữa cơm.

Join the Conversation

7 Comments

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *