“Màu bạc phấn của măng le khô đến từ đâu?” hay “Vì sao măng lại có màu trắng như bị mốc vậy, có phải măng này đã cũ để từ mùa trước không?”
Câu hỏi này Măng Le khô Nam Long đã nhận được từ khá nhiều khách mua măng đến từ khắp nơi trên mọi miền đất nước khi họ lần đầu biết đến Măng Le khô Gia Lai thuộc vùng núi Kon Chiêng.
Nhiều người nói rằng măng khô nếu bị hư hỏng sẽ xuất hiện mốc màu xám hoặc trắng, hoặc sẽ không còn ngon ngọt như bình thường nữa, mùi măng mất đi và làm biếng đổi cả mùi vị của thức ăn. Để giải đáp thắc mắc này, trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu một chút về quy trình làm ra măng khô – một sản vật của núi rừng Tây Nguyên này nhé!
Nội dung
Quy trình làm ra măng Le khô
Măng le là một loại măng mang âm hưởng tự nhiên của Tây Nguyên, được lấy từ khi măng còn non, mới nhú khỏi mặt đất. Ở vùng núi Kon chiêng (thuộc huyện Mang Yang – Gia Lai) cứ mỗi mùa măng về, dân làng Bahnar lại vào rừng, lên núi Kon chiêng để đào măng. Những mụt măng mới nhú được bà con lấy đem về bán cho các lò sấy măng.
Sau khi bóc vỏ, rửa sạch và luộc chín, người ta chẻ đôi, chẻ ba mụt măng rồi sấy khô. Mỗi mẻ măng khi được sấy xong sẽ không có mùi khói, màu vàng, thơm mùi đặc trưng của măng le sấy. Khi sấy xong thường người ta vẫn phơi lại 1 hoặc 2 nắng để giữ màu cho măng.
Miếng măng khô lúc này nhìn xù xì, nhưng khi ngâm nước thì chúng lại có màu vàng óng tự nhiên, cực kì mềm, bởi dùng toàn măng non để làm. Mở túi măng Le khô sẽ cảm nhận được mùi măng khô tự nhiên đặc trưng thoảng lên mũi, không có mùi của hương liệu lạ.
Bí ẩn màu bạc phấn của măng khô
Khi nguyên mụt măng được tuyển lựa và sấy đến khi khô giòn, một số chỗ trên thân măng có màu trắng khiến nhiều người lầm tưởng là bị mốc. Nhưng đây hoàn toàn là màu bạc phấn tự nhiên của măng non được sấy khô thủ công trong lò.
Măng có lớp trắng gọi là phấn măng. Khi sử dụng, chỉ cần thả vào nước ngâm là lớp phấn lập tức tan sẽ thấy măng có màu vàng nhạt tự nhiên. Khi nấu, măng giòn không bị bở, mang đúng hương vị đậm đà của đặc sản miền núi.
Măng Le khô dù có được nắng hay không đượm nắng, thì khi ngâm lên để nấu đều vàng tươi; ngâm bao nhiêu là đem nấu được bấy nhiêu, đặc biệt không phải cắt bỏ đi phần nào cả. Vì măng Le nhỏ, non nên người dùng cũng không cần ngâm và luộc lại nhiều lần như các loại măng khác.
Trong xu thế thương mại hóa, vị ngon chân chất của Măng Le khô Kon Chiêng đã vượt ra khỏi biên giới Việt Nam. Măng Le khô Gia Lai đã vươn mình đến với những miền đất mới của mọi miền Tổ quốc. Theo chân những thân nhân Việt kiều về nước để trở thành món quà quý dành tặng gia đình, người thân ở Mỹ, Canada và một số quốc gia khác.
Đặc sản măng le khô dần được nhiều người biết đến bởi vị ngon thuần khiết mà thiên nhiên ban tặng.